Vendemmia fantastica
Ottobre 6, 2006
E’ stata veramente una bellissima Vendemmia, non solo il tempo è stato favorevole, ma l’Uva di certe Colline meravigliosa e il raccolto abbondante. Il Vino Sangiovese e Trebbiano saranno doc, li potremo assaggiare negli Agriturismi sparsi nell’Entroterra, che mettono a disposizione alcune camere, come soluzione economica per chi ama le atmosfere familiari, garantendo una colazione e pasti con prodotti tipici del territorio, preparati con vecchie ricette Romagnole:
SFOGLIA PER LA PASTA FATTA IN CASA
Per quattro persone
Poni a fontana sulla spianatoia, 400gr di farina bianca e nel cratere rompi tre uova. Con una forchetta mescola adagio nell’incavo, facendo assorbire alle uova sempre più farina, finché si possa lavorare con le mani. Quindi, impasta molto bene per ottenere una consistenza soda ed elastica.Stendi l’impasto col matterello di legno, dovrà diventare una sfoglia omogenea e molto sottile ( affinchè non si attacchi al tagliere o al matterello, occorre spolverizzarla con della farina). Dopo aver “steso�? la sfoglia, è bene lasciarla asciugare per qualche minuto prima di procedere col taglio, che verrà effettuato arrotolando la sfoglia: la parte alta fino alla metà così per la parte bassa si avrà così la possibilità una volta tagliati le taglatelle o tagliolini di passare il da sotto il coltello nel mezzo alzarlo in alto permettendo alle fettucine di cadere da entrambi i lati. Generalmente, per le tagliatelle al ragù, si taglieranno fettuccine di circa un centimetro di larghezza; per i sughi di pesce, è invece preferibile tagliarle della larghezza di 2-3 millimetri e sono dette “tagliolini�?. le pappardelle per sughi di caccagione o al cinghale saranno molto più larghe. La sfoglia però divisa metà (non tagliata ma piegata) potrà essere utilizzata per fare i cappelletti, i ravioli, le millefoglie ed i cannelloni, naturalmente non andrà fatta asciugare, perchè altrimenti si impedirà la chiusura del cappeletto etc., una parte andrà riempita con l’impasto di carne o pesce o verdura già preparato anticipatamente (per non rischiare di far asciugare la sfoglia) poi l’altra parte andrà a coprirla questo per cappelletto o raviolo. Il procedimento per il tortellino è diverso si dovranno fare tanti quadrettini e poi chiuderae a mano, così pure per il cannellone. La sfoglia tagliata a quadri andrà immersa un paio di minuti in acqua sempre bollente e salata quindi riempita e rotolata e messa in una teglia coprendola di balsciamella e sugo spolverizzandola con parmiggiano, al forno 15 Minuti a 180° - 200°.
Questi piatti deliziosi fatti ancora a mano innaffiati da “Vini” di qualità, si possono gustare negli Agriturismi confortevoli, eleganti, con tanti comfort e che offrono l’oppurtunità di organizzare escursioni, tuttavia non da meno il Territorio Romagnolo offre Natura, Cultura, Relax dalla Riviera all’Appennino con Hotel-Alberghi per tutti i gusti da Cattolica a Cesenatico.
La Vendemmia è finita ora si andrà a “castagnare”!